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Die Tätigkeiten in der Konditorei sind vielseitig und erfordern handwerkliches Geschick. In dieser Grundausbildung erwerben Sie die fachlichen und praktischen Kompetenzen, die für den Einstieg in das Konditorgewerbe notwendig sind.
Der Grundkurs richtet sich an Personen, die keinen Lehrabschluss vorweisen können sowie an Quereinsteiger:innen. Für diese Personen ist die Teilnahme am Grundkurs verpflichtend um nach genügend Praxiserfahrung in den Vorbereitungskurs für die Meisterprüfung einsteigen zu können.
Abschluss:
Der Lehrgang schließt mit einer mündlichen und praktischen Prüfung ab. Im Teilnahmebeitrag sind die Kosten für den vorgegebenen Prüfungstermin inkludiert. Nach positiver Absolvierung wird Praxiserfahrung empfohlen, die Aufnahme in den Vorbereitungskurs für die Meisterprüfung in NÖ ist möglich.
Unterkünfte:
Sollten Sie eine Unterkunft benötigen, haben Sie die Möglichkeit im Schülerwohnheim der Landesberufsschule zu nächtigen (Information siehe unter Downloads) oder Sie wenden sich an die Tourist Information Baden unter dem Link https://www.tourismus.baden.at/
Reservierungen müssen sie selber tätigen und sind nicht im Kursbeitrag enthalten.
Inhalt
Theoretisches Grundwissen
Rohstoffe in der Konditorei und deren Eigenschaften
Codexrichtlinien
Allgemeine Hygienebestimmungen
Allgemeine Maschinenkunde
Teige und Massen
Einteilung und Herstellung
Cremen und Füllungen
Einteilung und Herstellung
Schokolade
Bestandteile
Verarbeitung
Richtiges Temperieren
Zucker
Zuckertabelle
Eigenschaften
Verarbeitung
Konservierung
Marzipan
Herstellung
Verarbeitung
Speiseeis
Herstellungsarten
Hauptzutaten
Maschinenkunde
Spezielle Hygienebestimmungen
Trainer:in
Kursleitung: Julia Kurka
AUSBILDUNG:
Konditorlehre 2012-2014, Meisterprüfung Konditor 2019, Ausbildung zur Gesellenprüferin 2023
PRAXISBEZUG:
Lehre in der Konditorei Ullmann, Leitung der Produktion und Lehrlingsausbilderin im elterlichen
Betrieb, Vortragende in der Erwachsenenbildung seit 2020 im Wifi Nö, Meisterkurs der Konditoren und
Grundkurs für Konditoren
TRAININGSSCHWERPUNKTE:
Ausbildung der Lehrlinge im elterlichen Betrieb, Umgang mit Lebensmitteln in Bezug auf Hygiene in
der Praxis, Herstellung von Festtagstorten und Anlasstorten im modernen Stil, Herstellung von
Bonbons und Pralinen, Herstellungen von Teigen aller Art sowie H andgebäck, Brot und traditioneller
österreichischer Mehlspeise
Ideal für
Personen, die den Besuch des Vorbereitungskurses auf die Meisterprüfung für das Gewerbe Konditor anstreben, jedoch keinen Lehrabschluss vorweisen können,
Quereinsteiger:innen
Förderungen
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Hinweis: Sie werden zur Anmeldung direkt auf die zentrale WKO-Anmeldeseite umgeleitet und gelangen nach erfolgreicher Anmeldung automatisch wieder auf unsere Seite zurück.
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